今天就给我们广大朋友来聊聊山药怎么做,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

问题一:怎样才能让山药不变黑

1、用清水泡

山药发黑的原因就是山药含淀粉比较多,暴露在空气里容易被氧化。所以,我们的原则是在处理山药的时候应该尽量避免山药和空气接触,去皮后立刻放入水中,切片后也将山药浸泡在水中,在烹饪前再取出。

2、避免使用金属刀具

新鲜的山药,很容易与空气中的氧产生氧化作用,而与铁和其他金属接触后,也会出现变色现象。因此,切山药最好能经过一些处理,可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线,再用手剥开成段。

3、边洗边削皮

在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

4、泡盐水或柠檬水中

将切好的山药泡在加了盐的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了。

问题二:山药去皮之后怎样才不会变黑,有什么小妙招呢?

山药内酚类物质在接触空气后容易被氧化,产生成了带有颜色的醌类物质变紫、变黑。可以使用以下几种小妙招:

1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中。

2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐,搅拌均匀。

3、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟,也可用微波炉中火加热1分钟,然后再去皮。

扩展资料

生山药去皮后容易变黑,这是和空气发生氧化的结果,味道上不会有什么影响,就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢?

很简单,减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下,把上面的须子烧掉,这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

参考消息:百度百科-枸杞木耳炒山药

问题三:用山药做菜时怎样才能不变黑?

1、山药霉变变黑,而要避免山药霉变,可以将山药放置在冰箱中,最佳保存温度是5℃—10℃.因霉变发黑的山药是不能食用的.

2、去皮切好的山药不一会就氧化变黑了,只要避免山药和氧气接触即可.将去皮的山药放在热水或盐水里泡,或者山药先煮或蒸4~5分钟,然后再去皮,山药就不容易被氧化变黑了.

问题四:炒山药发黑怎么回事 炒山药容易发黑怎样炒才能防止山药发黑呢

1、山药去掉皮后,炒山药发黑的原因是,在山药内有一种酚类物质,这种物质接触空气的中氧气,就会使山药发黑,所以只要与空气不直接接触就可以避免发黑了。

2、还有一个办法可以解决这个问题,我们将切好的山药,浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在柠檬水里面,炒的时候在捞出山药,这样山药就不会变黑了。另外,切山药的时候,如果用的是金属刀的话,也会产生氧化反应,使山药变黑,所以我们切山药的时候如果改用塑料刀的话,也会避免山药发黑。

生活中的难题,我们要相信自己可以解决,看完本文,相信你对有了一定的了解,也知道它应该怎么处理。如果你还想了解山药怎么做的其他信息,可以点击其他栏目。