今天就给我们广大朋友来聊聊红曲是什么,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

问题一:红曲是什么?

最佳答案红曲是对微生物发酵后变成紫红色稻米饭的称谓。李时珍说:“造红曲者,以白米饭受湿热郁蒸变而为红,即成真色,久亦不渝———此乃人窥造化之巧者也。故红曲有治脾胃营血之功。”

红曲的发明大约在唐代。唐以后的五代人陶谷《清异录》中,已有“红曲煮肉”之记载。北魏时成书的《洛阳伽蓝记》亦有“红酒”之称。至宋代,诗人苏东坡更有“剩与故人寻土物,腊糟红曲寄驼蹄”之句,可见红曲之在民间,已成为很普及的调味品。

红曲在造法中,是以熟米饭为曲菌生长繁殖的糖源,接入绝佳的红酒糟以为菌种,然后给以适当的温度、湿度和酸度,并要求严格的卫生条件———“凡造此物,曲工盥手与洗净盘簟,皆令极洁。一毫滓秽,则败乃至也。”这些经验,都是难能可贵的。

红曲霉菌在分解糖过程中,产生红曲糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素以及多种氨基酸、有机酸等物质,因之具有广泛的用途,对人体亦十分有益。

红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。我国许多名酒皆以红曲为酒曲,也是制作红方腐乳的重要成分。此外,还被用于制香醋、药物和食物烹调等。

红曲与人体健康的关系,很早就被人们发现,历来被用作消食化滞、活血消肿、健脾强胃的良药。李时珍说,“入药以陈久者良。”

朱震亨指出红曲的功能有:“消食活血,健脾燥胃,治赤白痢,下水谷。”吴瑞说:以红曲酿酒,“破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损。”李时珍说:“治女人血气痛及产后恶血不尽。”

问题二:什么是红曲

最佳答案红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素,是一种红曲霉菌所生产的色素,对人体无毒无害。

营养分析。

1、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可禁止生成胆固醇。

2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,常作为食品染色色素。

3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,有健脾消食、活血化瘀的功效。

合适人群。

一般人群都可食用,在烹饪中,红曲米的利用较为广泛。

可用于做菜染色。

可用于烧腊、酱卤食品。

可用于红肠一类的灌肠上色,和配制糖醋、西汁等复合味时调色。

粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等制作中也常用红曲米。

问题三:红曲起源于什么朝代

最佳答案红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京,有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲,红曲还可用于酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世,给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开。

到了现代,红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌,在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的洛伐他汀。[1] 经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种,使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶(HMG——CoA还原酶)特异性抑制剂一天然他汀类物质,同时还能产生许多对人体有益的成分,如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别,因此称为特制红曲。特制红曲现在已经用于制药,大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小,并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病,如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。

红曲,古为今用,已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜,它将为人类的健康升腾新的希望。

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