今天就给我们广大朋友来聊聊马铃薯的营养价值,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
提问1：土豆可以当主食吃吗？以后都不吃米了。
优质回答土豆马铃薯作为主食是可以的，尽管土豆含有许多优点，从营养角度来说还是相互结合比较合适
马铃薯是世界第四大粮食作物，在我国有着400多年的种植历史。尽管荷兰、英国等西方国家早已将土豆作为四大主粮之一，其种种好处也广为认同，但土豆在我国的主粮化之路却一直缓慢。除了我国西部的部分地区，国人的餐桌一直被水稻、小麦、玉米三大主粮占据，五谷杂粮和红薯虽也在主食范畴，但马铃薯却长期被归于蔬菜副食的队列。2015 2月1日,中央一号文件明确提出,将土豆(马铃薯)列为水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。
土豆（马铃薯）蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价土豆的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
1、土豆相比其他主食有营养独到之处
一直以来人们对于土豆的印象大多停留于“淀粉含量高，容易导致肥胖”的印象。数据显示：100克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米饭中含有碳水化合物25.9克，100克馒头中含有碳水化合物47克……实际上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米饭、馒头、面包等食物。按同样淀粉量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。
此外，土豆中的维生素和矿物质也获得营养专家的一致好评。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其博客中表示：“各种薯类不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含大米中所不足的多种B族维生素。比如说，土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美，而且因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失也比较小。”
2、土豆做主食或对控制血糖体重有积极意义
无论是对肥胖人群还是对糖尿病人群来说，控制餐后血糖波动，抑制胰岛素急速、大量分泌是控制体重和控制糖尿病的重要因素，合理饮食是重要手段。尽管大米与土豆中均含有淀粉，餐后容易引起血糖升高，但薯类作为主食，与大米白面相比，血糖上升较慢，国内的血糖试验数据证明，土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高，但比米饭、馒头、面包低，这是因为土豆中含有的膳食纤维和抗性淀粉，导致土豆消化缓慢，血糖升高减慢，进而易于控制餐后血糖，并控制胰岛素分泌。加上土豆易饱腹、消化慢等特点，人也难以感到饥饿，能减少食物摄入量减肥。
“如果能够把一部分主食用土豆等薯类替代，既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对糖尿病预防也没有不良影响。同时，各种维生素摄入量却会大幅度提高，纤维多了，矿物质也多了，对于提高一日当中的营养质量，实在是大大地有益。”
3、用土豆做主食要特别注意补充蛋白质
尽管土豆含有许多优点，从营养角度来说也存在难以弥补的短板，那就是它几乎不含有蛋白质。数据显示，每100克馒头中含蛋白质7克，每100克粳米中含有蛋白质7.7克，而每100克鲜土豆中含蛋白质仅2克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出：“土豆的营养成分丰富，《中国居民膳食指南》中建议适当增加薯类摄入，每周吃5次左右，每次摄入50～100克。但由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。”因此在以土豆为主食时，应当有针对性地增加蛋白质摄入量，可将土豆与豆类、大米类混合后作为主食摄入，或每日增加少量优质动物蛋白质摄入如瘦肉、肝脏、鱼贝类等。此外，在尚不习惯以土豆为主食时，最好不要立刻将主食改为全土豆，尤其是家中有老人和孩子的家庭，可循序渐进地增加土豆作为主食的比例和次数，同时注意保持膳食平衡。
土豆的缺点：
马铃薯含 龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的 龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽 马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
孕妇经常食用 生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
1.中毒原因
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
2.中毒症状
潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
3.预防措施
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
提问2：红薯，山药和土豆的营养价值有何区别
优质回答一、营养成分不同
1、红薯：红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6。
2、山药：含皂甙、粘液质、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、胆硷等。
3、土豆：蛋白质、糖类、粗纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。
二、营养价值中的作用不同
1、红薯：含有大量的功效奇特，红薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
2、山药：山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低；山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统；山药能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3、土豆：土豆可以帮人体补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
三、营养价值原理不同
1、红薯：红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用；β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
2、山药：山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌；山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3、土豆：土豆营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。
参考资料来源：
百度百科-红薯
百度百科-山药
百度百科-土豆
提问3：土豆中含有哪些营养成分
优质回答马铃薯为世界上五大农作物
稻、小麦、玉米、燕麦、马铃薯之一，营养价值很高。据测定，每百克马铃薯中，含淀粉十五至二十五克，蛋白质二至三克，脂肪零点七克，纤维素零点一五克，维他命C十五至四十毫克，钾五百零二毫克。此外，尚含有糖、胶质、柠檬酸、乳酸钙、磷、铁、镁、胡萝卜素、维他命B1、维他命B2、维他命B5等十五种营养成分。
营养价值比苹果要高得多，其所含蛋白质与维他命B1相当于苹果的十倍，脂肪是苹果的七倍，维他命C是苹果的三倍半，维他命B2和铁质是苹果的三倍，磷是苹果的二倍，糖和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素含量略低于苹果。
如果按照营养学的观点，一斤马铃薯的营养价值，相当于三斤苹果，故它是一般粮食和蔬菜不能比拟的，被国外营养学家称为「十全十美」的食物。美国农业部农业研究所认为：「每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需要的一切营养素。」因此，马铃薯被列为「上等食品」。
英国人从盛大的宴会、家常便饭，以至简单的快餐，往往都缺不了马铃薯，他们可以一天不吃面包，但是不能没有马铃薯。
作菜、为粮也入药马铃薯不仅是「十全十美」的「上等食品」，也是治病疗疾的「良药」。
中医学认为，其味甘性平，入胃、大肠二经。功能健脾和胃，益气调中，养脏怡神，消炎散结，缓急止痛，通利大便，适治脾胃虚弱，消化不良，肠胃不和，脘腹作痛，大便不畅等症。
据民间方载，马铃薯一百克，生姜十克，橘子一个去皮核，共榨取汁，饭前每服一汤匙，可治胃神经官能症之呕恶、食欲不振。
以马铃薯榨取汁，于饭前饮服一汤匙，可治胃、十二指肠溃疡之腹痛、慢性胆囊炎、肋痛及习惯性便秘。
在民间验方中，以马铃薯去皮，捣烂如泥敷患处，可治湿疹；以马铃薯切片涂擦患处，可治蚊虫叮咬；对于神经性脱发，用生马铃薯片反复涂擦脱发部位，能促进头发再生。
马铃薯皮还可以治疗烧伤，将马铃薯煮二十分钟，皮剥下敷于伤口，表皮就可很快地增生愈合。
含钾丰富 可防心血管病现代医学研究表明，马铃薯中富含的钾，有助机体排泄过剩的水分，可收缩肾脏血管，有利尿作用，因而浮肿、心脏病、肾脏病患以及手术后腹胀的病人，食用马铃薯大有裨益。
美国的一份研究报告指出，每日吃一个马铃薯能减少中风的机会，且没有任何副作用。
印度医学院教授戈克哈尔博士认为，身体缺乏钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张易增加脑血管破裂危险，故常吃含钾丰富的马铃薯，对预防动脉粥样化、高血压、心脑血管病均有好处。
现代医学研究还显示，马铃薯中含维他命B1，能改善人的沮丧或烦躁易怒的心境；所含维他命B2，则可治疗焦虑、疲乏、健忘和失眠。
若在马铃薯中挖一小孔，纳入蒜头一个，蒸熟服食，一日两次，可治神经衰弱和贫血。而马铃薯中富含的维他命C，可有效预防坏血病。
四百多年前，西班牙舰队出航时，总要贮备大量的马铃薯，既可粮菜兼用，又是战胜坏血病、而在海洋称霸的秘密武器。
不久前，美国圣地亚哥大学的古斯尼教授还发现，常吃马铃薯有助于防止自杀的念头。
原来，自杀倾向与人脑中一种叫「塞罗多宁」的物质含量有关，如其含量过低，就会出现郁闷、焦虑，甚至悲观等精神失调症状，严重者可能产生轻生自杀心理。多吃马铃薯则可增加脑内「塞罗多宁」含量，使人心情舒畅。
高纤低热量 理想减肥食品
法国营养学家弗朗西�6�4马尔兢长达十五年研究证实，马铃薯是一种廉价的减肥「良
药」。这是由于马铃薯是低热量、低脂肪食物，又因富含纤维素，食后易产生饱胀感，既可满足人体所需的营养，又可减少食量，因此，无论将马铃薯作主食还是副食，都是一种理想的减肥佳品。
提问4：土豆是属于蔬菜吗？
优质回答土豆在我国是蔬菜也是主食。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
扩展资料：
关于马铃薯的具体营养价值描述为每100 g马铃薯中含蛋白质1.6 ~ 2.1 g，糖类13.9 ~ 21.9 g，粗纤维0.6 ~ 0.8 g，钾1. 06 mg，钙9.6 mg，磷52 mg，铁0.82 mg，胡萝卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黄素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗坏血酸15.8 mg。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；
其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”
参考资料来源：百度百科-土豆
提问5：土豆的热量
优质回答土豆每100g的热量为86.00大卡。
土豆是具有发展前景的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。
扩展资料：
土豆的营养：
关于马铃薯的具体营养价值描述为每100g马铃薯中含蛋白质1.6～2.1g，糖类13.9～21.9g，粗纤维0.6～0.8g，钾1.06mg，钙9.6mg，磷52
mg，铁0.82mg，胡萝卜素1.8mg，硫胺素0.088mg，核黄素0.026mg，尼克酸0.36mg，抗坏血酸15.8mg。
马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。
马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”
参考资料来源：百度百科—土豆
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