今天就给我们广大朋友来聊聊苦瓜的营养价值,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

问题一：苦瓜介绍--苦味来源&营养价值

苦瓜

苦瓜的那些事

苦瓜的营养价值怎么样

苦瓜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，具有提高免疫力，补肾健脾等功效。苦瓜含有的生物破类物质蛮宁有利于利尿活血清热消暑、促进食欲，含有的苦瓜素可以抑制脂肪吸收，有助于减肥瘦身，另外苦瓜含有类似胰岛素的物质，可以起到降低血糖的作用。苦瓜还能美容养颜，敷上冰过的苦瓜片可以为面部补水。

苦瓜中的苦味来源

苦瓜中含有苦瓜素，这是很多瓜类植物中都有的化学物质，西瓜、南瓜里也有这个物质，其本身并不苦，但配上苦瓜中另一种化学物质--野黄瓜汁酶则会变苦。

除了这2个物质外，苦瓜中的生物破类物质奎宁也呈现苦味，这也让苦瓜的苦味更加突出减少苦味办法:高温焯水、加盐腌渍或放在冰水中浸泡都可去除苦味，但营养功效则会降低，所以建议加糖或蜂蜜或与辣椒同食通过其他味道来中和苦味;做成苦瓜汁也是非常不错选择。

苦瓜虽苦，但炒菜时不会把苦味传给其他菜，所以也被成为君子菜成熟后的苦瓜:我们日常吃的苦瓜是苦瓜成长期苦瓜的苦味原本是保护自己不被其他动物食用，而当苦瓜成熟后则像右图，外皮变成橘黄色，里面苦瓜籽则变成红色，味道苦尽甘来变成了甜味。

问题二：苦瓜是夏天首选的蔬菜之一，苦瓜应该怎么去制作才好吃？

苦瓜是夏季经常食用的一种蔬菜，苦瓜喜欢较高的温度，耐热病不耐寒，但是通过长期的栽培，现在适应能力比较强，但是温度越高，越有利于苦瓜的产量，苦瓜在开花的时期，需要充足的光照，这样能够使苦瓜的营养成分含量更高，品质更高。苦瓜对土壤的适应能力比较强，但是土壤越肥沃，产量越高，苦瓜喜欢湿润的气候，但是如果雨水过多，也会导致生长不良。苦瓜在我国南北地区均有普遍的种植。

苦瓜吃起来味道是苦涩的，但是它含有丰富的营养成分，第一，苦瓜具有清热解毒的功效，苦瓜适合凉拌，这样能够保存苦瓜中的大量的维生素，能够排除体内的毒素，降低体内的油脂能够起到败火的功效。第二，苦瓜还有降血糖的功效，苦瓜中有一道四五类似的成分，能够降低血糖，所以苦瓜适合糖尿病患者食用。第三，苦瓜具有养血滋阴的功效，苦瓜能够解除烦躁，润脾补肾，并且也能够做到养血补肝，夏季天气炎热，大多选择使用苦瓜，但是苦瓜也不是太多，否则也可能导致苦味入心。第四，苦瓜也有美容养颜的功效，经常使用苦瓜，能够使皮肤更加的细腻。

因为苦瓜味道非常苦涩，所以许多人不喜欢吃，但是通过合适的制作方法，也能够使苦瓜变得非常好吃。苦瓜蛤蜊汤，将蛤蜊放入清水，加入盐和香油，静置一个小时之后，将苦瓜切断，去囊后切片。之后在冷水中放入花蛤，姜丝苦瓜，打开大火煮大约十分钟之后撒上少许的青花，这样苦瓜蛤蜊汤就制作好了，非常鲜美。

苦瓜鸡蛋饼将苦瓜去囊后切片，把鸡蛋打成鸡蛋液，将苦瓜与鸡蛋液混合之后，加入盐搅拌均匀，在锅中加入油之后，等油热后，将苦瓜与鸡蛋液倒入锅内，熟了即可出锅，这样香喷喷的苦瓜炒鸡蛋就做好了，非常方便简单。

问题三：苦瓜的养生价值高，怎么做好吃又不破坏它的营养呢？

苦瓜有一定的营养价值，它含有较丰富的维生素C、胡萝卜素、钙和膳食纤维等营养物质，还含有苦瓜素、苦瓜甙等生物活性物质。经常适量吃一些苦瓜，能够起到清热降火、活血利尿、清心明目、促进食欲、益气解毒、减肥美容等功效。此外，苦瓜还有助于降低血脂、稳定血糖，从而维护心脑血管的健康。

虽然苦瓜的养生价值高，但很多人都无法接受它的味道。因为苦瓜具有很浓郁的苦涩味，这主要是来自于它所含的苦味素、野黄瓜汁酶等物质。现在很多人通过焯水、长时间浸泡、腌制、挤汁等方式大大减轻了苦瓜的苦涩味，但也有人担心这样做虽然去掉了苦涩味，却也失去了苦瓜的营养价值。

这种说法有一定的道理，通过焯水、腌制、挤汁等方式，虽然去掉了大量的苦味素等物质，但同时也从苦瓜的植物细胞中流失了大量的维生素、矿物质离子等营养物质。更何况，苦味素等物质本身就具有很好的保健功效，它们不仅有清热降火的功效，还能够稳定血糖水平，改善胰岛功能并提高肝脏的解毒能力。

如果实在是接受不了苦瓜的苦涩味，这样做也无可厚非，无非就是少吸收点营养而已，从其它食物中补足即可。如果能够习惯苦瓜的苦涩味，或者对苦味有一定的容忍度，那么建议尽量不要对苦瓜进行过度的处理。像苦瓜榨汁、凉拌等方式都是不错的选择，但脾胃虚寒者不宜食用。

想要改善苦瓜的味道，又不破坏它的营养，这是很难做到的。当然，尽量少损失一点营养还是可以的。烹饪苦瓜前，去掉瓜瓤部分，然后切片焯水后备用，除此之外，不要做任何处理，这样既可以去掉苦瓜所含的草酸和部分苦味物质，也尽量减少了营养的流失。

烹饪苦瓜时，建议搭配瘦肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、豆干、柿子椒、木耳、蘑菇等食材，烹饪方式适宜选择清蒸或清炒，以芝麻油来调味，这样可以让整道菜的味道变得好一些。然后在食材搭配的比例方面，苦瓜每次的用量不要太多，以免让菜肴的苦味过于明显，一道菜里面放50克左右的苦瓜即可。也就是说，一根苦瓜可以分多次吃完。

问题四：苦瓜什么季节收获

苦瓜一年5-10月收获。

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本，可以食用，有很高的价值，果实含苦瓜甙(Charantin）

营养价值

每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。

可食用部分81%，每100g中含能量79kJ,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素C56mg、维生素E0.85mg;钾256mg,钠2.5mg、钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到苦瓜的营养价值。如需更深入了解，可以看看的其他内容。