今天就给我们广大朋友来聊聊雪菜小黄鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
提问1:雪菜小黄鱼什么烧法
这主要是做法问题,我两种都列出来吧。
做法一(不勾芡):
原料:一袋速冻小黄鱼、雪菜、色拉油、生姜末、盐、酱油、鸡精、白糖等。
步骤:1、要把小黄鱼提前拿出来解冻;
2、锅内放油,把小黄鱼放进去煎一会,然后加生姜末,喜欢辣的可以加点朝天椒,再依次放入黄酒,酱油,盐,雪菜。因为雪菜的本身就比较咸,所以酱油和盐可以少放,再放点白糖提鲜,加少许水煮一会;
3、小心翻动,因为小黄鱼易碎。等水煮干,加点鸡精就可。
做法二(勾芡):
用料:小黄鱼、干淀粉适量、食用油适量、雪菜200克、小葱2根、姜2片、蒜头1瓣、小红尖椒2个、料酒2大勺、糖2大勺、清水适量、香油1小勺
步骤:1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏,洗净沥干水分
2、鱼身两面拍上一层干淀粉
3、锅内放油烧至8成热,把小黄鱼下油锅炸至两面金黄
4、捞起沥干油分备用
5、炒锅内放入2大勺油,将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味
6、放入雪菜末翻炒一会
7、再把小黄鱼放入置于雪菜上,烹入料酒、糖和适量清水,烧开后转小火再焖煮5分钟左右
8、最后起锅前淋香油,撒上葱花
备注:
雪菜又叫雪里红:
用利于解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B10.07毫克,核黄素O.O6毫克,尼克酸O.7毫克,抗坏血酸83毫克。
小黄鱼:
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。黄鱼还含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并可防治癌症。
提问2:雪菜黄鱼的正宗做法
材料:黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量
1、姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末,挤干水分。小红椒切圈。
2、黄鱼清洗干净。
3、吸干鱼身的水分,然后用干淀粉抹匀。
4、锅烧热,入油烧七成热,放黄鱼煎金黄。
5、另起油锅,入雪里红和冬笋翻炒几分钟,盛出。
6、葱姜炒出香味,再放入已经煎好的黄鱼。
7、加黄酒、开水大火烧开
8、加盖炖煮10分钟。
9、再放入雪里红和冬笋。
10、大火再煮5 分钟, 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出,最后撒入香葱末、红椒圈即可。
提问3:雪菜蒸黄鱼的制作要领都有哪些?怎样做更美味?
雪菜蒸黄鱼是一道味道非常鲜美的菜,做法也非常的简单,第一部便是准备材料。可以选择小黄鱼,或者是大黄鱼,小黄鱼的话,建议多准备几头,不然可能会不够吃,大黄鱼相对来说,肉更紧实,也更多肉,吃起来更过瘾。但是无论是大黄鱼还是小黄鱼做法,其实都是一样的,而且非常的简单,哪怕是厨房小白,都可以轻松掌握做雪菜蒸黄鱼的基本要领。首先将买好的黄鱼处理干净,将鱼的内脏和腮部都去除干净,然后清洗干净,鱼的正面和背部都用刀划开,这样方便腌制的时候入味。洗干净之后将水分沥干,也可以用厨房吸纸擦干。
接下来便是腌制黄鱼了。将姜切成姜片,葱切段,和大蒜一起塞进黄鱼的肚子里,在盘子底部刷上一层茶油,这样可以帮助去腥,将黄鱼放在盘子里,倒入少许的料酒,在黄鱼表面刷上一层盐或者味精,然后腌制30至40分钟。腌制完成了之后,在锅中烧热油,将黄鱼放置锅中,两面微焦就可以捞出了。将煎好的黄鱼放到盘子里,可以在盘子底部铺上一层春笋,味道会更加的鲜美,然后将买好的雪菜瓶铺在黄鱼上,撒撒上一些葱,姜丝和蒜叶,在淋上蒸鱼豉油,生抽,就可以放入锅中蒸了。
接着便可以出锅享受美味了。黄鱼放到锅中蒸10至15分钟,可以依据鱼的大小以及自己喜欢的鱼肉口感进行微调,蒸好之后在锅中烧热油,将蒜末放入锅中,爆炒出香味,然后淋在黄鱼上,便可以激发出雪菜的香味,以及黄鱼的香味,最后在黄鱼上撒上一些的葱丝,作为装饰,一道美味又好看的雪菜蒸黄鱼便做好了。我觉得在盘底铺上一层的春笋可以解腻,吃起来口感更加丰富。
这样一道雪菜蒸黄鱼,颜色丰富,超高的颜值简直让人垂涎三尺。而且做法非常的简单,如果有客人来的话,这完全是一到灯的料台面的大菜,轻轻松松就可以搞出一道色香味俱全的美食出来,绝对在请客吃饭的时候,让你倍有面子,其实蒸鱼都比较的简单,也可以做像剁椒鱼头,或者是清蒸鱼这样一样非常简单的菜,这些菜也都是端上桌,非常有排面的,而且做法超级简单。
提问4:小黄鱼汤的做法
小黄鱼汤
1.材料(小黄鱼若干条、雪菜若干、大蒜、姜丝、红辣椒若干,葱若干)
2.把小黄鱼下锅,正反面煎透。
3.放入大蒜头和大蒜叶加料酒.
4.放水煮
5.放入雪菜、鸡精、盐若干,再煮。
6.出锅 (放上葱和红辣椒,
小 黄 鱼 汤
用料:小黄鱼250克,花生油100克,雪菜25克,肉汤250克,黄酒、盐、糖、淀粉、味精、葱、姜末、麻油适量。
做法:小黄鱼洗净去头和内脏,加盐、黄酒、淀粉腌一会儿,开油锅,幼温七成,把小黄鱼放到油里两面煎黄即捞出。锅留底油,将葱、姜末、雪菜煸炒,下进肉汤、糖烧开放进小黄鱼,加麻油、味精烧开即可。
此汤滋补健身、开胃消导,且肉质细嫩,含大量优质蛋白,是理想的营养菜肴。
通过上文,我们已经深刻的认识了雪菜小黄鱼的做法,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看的其他内容。