今天就给我们广大朋友来聊聊料酒的作用,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

提问一：没有料酒时可以用什么东西替代？

答当我们没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。因为料酒的作用主要是为了去除肉类的腥味，并且可以将菜品的味道更加好地融合，以此来增加菜品的香气。

但是我们选择替代的时候，尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。但是我们实在是没有的调味酒的话，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

扩展资料：

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。

在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程中，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

参考资料来源：百度百科--料酒

提问二：料酒的作用和用法

答料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

主要是在腌制或炖煮肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的过程中，加入适量的料酒去腥去味。一般在做鱼和肉之前，可以用适量的料酒、盐、酱油、葱等调料腌制30分钟左右再炖、炒等。也可以在烹饪过程中加一点料酒。

做菜的时候，建议不要放过多料酒，以免料酒味道太重，影响菜本身的味道。

黄酒和料酒的区别

1、成分不同

黄酒其中含有大量的酒精、氨基酸、糖类物质、有机酸以及多种维生素和矿物质，营养价值丰富。

料酒的主要成分是有酒精、糖类物质、氨基酸、醛类物质、酯类物质、糊精等成分，因为工艺原因还加入了花椒、桂皮、丁香、食盐、姜等多种调味品调制，所以料酒的成分比较多样，营养价值也比较丰富。

2、食用方式不同

黄酒中含有酒精可以帮助食物去腥，做菜的时候使用可以去腥提鲜，也可以直接饮用，因为度数不高，即使是不喜欢喝酒的女孩子也可以恰当的喝些。

料酒可以去腥解腻，一般用于荤菜，肉类在下锅前用料酒泡制半个小时左右可以为增加食物的风味，促进食欲、提高食物的营养价值。

3、工艺不同

黄酒是以稻米为原料经过酒曲糖化发酵后酿制而成的，和料酒相比较工艺更为简单。

料酒是混合的产物，混合了黄酒和多种调味品，是一种调味酒，工艺比较复杂。

4、种类不同

黄酒是世界上最古老的酒类之一，和葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒，黄酒的种类繁多，比较有名有绍兴状元红、绍兴女儿红、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒等，种类多样、风味各异。

料酒成分和种类较为单一。

提问三：哺乳期可以吃料酒吗？

答哺乳期可以吃但是应少吃料酒。料酒主要用于烹饪，具有去腥、提鲜的作用，属于调味品。料酒中含有人体必需的8种氨基酸，例如：异亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等。因此在烹调过程中加入料酒可以补充营养，提升菜品的口感。但是哺乳期女性不宜摄入过多酒精，料酒中含有较多的黄酒，因此哺乳期女性应少食。

👶损伤宝宝健康

如果哺乳期长期、大量的食用料酒，料酒中的酒精会通过哺乳影响宝宝的健康，酒精会损伤婴幼儿的脑部神经，造成呼吸沉重、嗜睡、运动障碍，甚至反应迟钝。因此哺乳期要控制料酒的食用量，在肉类菜肴中少量加入可以提香、去腥，但是不可过量。

🍼抑制乳汁分泌

料酒中含有的酒精会抑制哺乳期妈妈体内分泌催产素，抑制乳汁分泌。

提问四：料酒是调味料当中的一种，为什么料酒可以去腥呢？

答料酒之所以可以去腥主要和料酒中的糖分，有机酸，醇化合物和氨基酸等物质有直接的关系。烹饪的过程中这些物质和食物中产生腥味的物质，发生复杂的化学反应和物理反应，从而达到去腥，增香和解腻的功效。

料酒中的有机酸。酸性物质和碱性物质在一定的温度和氧气参与的作用下会中和，这就是酸碱中和反应。各种淡水生物和海水生物的体内都会存在一定量的氧化三甲胺和三甲胺，这些物质的腥味很重，当水生物死亡后，三甲胺的含量更高，腥臭味更重。烹饪的过程中足够量的料酒参与可以产生盐的化合物和水，腥臭味也就消失了。

料酒中的糖分。料酒中的糖化合物非常复杂，高温烹饪的过程中部分的糖会和酸发生水解作用，形成口感更好的葡萄糖和果糖，增加菜品的口感，不过这种效果微乎其微。

料酒中的醇和脂。料酒中的基础成分为乙醇和其它醇化合物。烹饪的过程中会醇类物质和料酒中的酸类物质会发生酯化反应，从而生成脂的化合物，这些物质在高温的作用下会挥发出去，从而增加了菜品的香味。烹饪的过程中白醋和料酒需要互相搭配使用。

料酒中的氨基酸。烹饪的过程中氨基酸的变化是最复杂的。肉类食品中还有大量的蛋白质和少量的氨基酸，料酒中的氨基酸和蛋白质在高温的作用下会发生羰氨反应，产生各种具有独特香味的化合物。而且氨基酸还会和钠离子结合产生氨基酸钠，这是味精的主要成分之一。

选择好的料酒。为了提高料酒去腥增香的效果，一定要选择黄酒含量较高的料酒。料酒的酒精度必须在10度到15度之间最好。一定选择酿造料酒，这种料酒制作的菜品会更好。

提问五：料酒在烹调过程中的作用？

答烹调用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类原料的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹调用的料酒一般为黄酒。

①料酒在烹调荤菜时，主要起增香、去腥、提鲜、杀菌的作用。

②烹制绿叶类蔬菜时，加入适量料酒，能使成菜保持翠绿的色泽。

③在烹调中，如将料酒和食醋并用，应先烹酒、后放醋。这是因为酒和醋受热后极易挥发，酒的渗透性强，先烹酒能使酒气渗入原料内部，去除其腥臊气味醋在受热后会散发出一种香气，如过早放醋，则香气散尽，菜肴的味道酸而带涩。

④在调制鱼、虾馅时，可放适量的料酒，以去腥增鲜。但料酒不宜放多，否则鱼、虾馅不易搅拌上劲，口感会大打折扣。

提问六：什么是料酒？

答分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

简单点来说就是：当作佐料的酒！

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

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