今天就给我们广大朋友来聊聊香椿芽的营养价值,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

疑问一：香椿芽有什么营养价值？怎么做好吃？

答从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，一种非常不错的食材，但最近市面上关于香椿却有着比较吓人的一则言论，主要是在说关于吃香椿会“致癌”的问题，但其实，这件事情可能未必有网上描述的那样可怕。

晾上半天，撒盐搓搓腌了，存放冰箱中，分小批吃。我们家母亲最爱吃鲜香椿芽炒鸡蛋、炸香椿面鱼，三伏天香椿芽麻芝凉面，九十岁健在。《谣传致癌》的言语好象缺少中华血统吧？洗净控干水分，加盐搓，搓好放入瓶子里，可以存放好久，与咸菜掺和一起，就着各种米粥，做早餐，很美妙的结合。只要你爱吃，怎么吃都好吃，怎么吃都不过分。

不知何时从何处流传出了“香椿致癌”的说法，说香椿致癌，矛头指向的应该是——亚硝酸盐，没错，香椿中的亚硝酸盐确实比一般的蔬菜多一些，那就意味着香椿致癌吗？跟我一起来扒一扒。而且含蛋白质也较多，易生成致癌物亚硝胺。可是研究发现，硝酸盐是随着香椿越大越多的，嫩香椿含量就少。还有越鲜新的香椿越好，不新鲜硝酸盐就会增加。所以注意吃的方法就不会有致癌风险的。

含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。    但根据美食坐家本人几十年吃香椿的生活实践证明，只要选择质地比较嫩的香椿芽，选择最新鲜的香椿芽，吃前再将其焯烫一下，即可极大地提高食用香椿的安全性。

疑问二：香椿芽怎么做好吃，香椿芽有什么营养价值？

答香椿芽，是每年春季椿树生出的嫩芽。椿芽的做法很多，最常见的是香椿炒鸡蛋。具体做法就是，将刚从树上采摘下来的香椿芽，放入锅中焯水。捞起挤干水分后，切成半寸长短的均匀小段。锅中放油，将搅拌均匀的蛋液倒入，摊成饼，随后用锅铲切成小块。锅中加入油，下入大蒜和辣椒碎，炒香后加入切好的香椿。最后将香椿与鸡蛋混和，超好后，加入盐、酱油、味精、香料，炒匀即可出锅。

香椿芽除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外还有钾、钙、镁元素，维生素B、磷、胡萝卜素、铁、维生素C等，对于预防慢性疾病抗肿瘤、降血脂和降血糖有所帮助。

疑问三：香椿芽怎么做好吃，香椿芽有什么营养价值？

答香椿芽不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

从营养成分来看：

每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。

香椿的营养很好，但是很多人会有一个担心，听说亚硝酸盐很高，吃的时候，总觉得心有余悸。

2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，六份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/公斤，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60公斤的成年人每天可以最多摄入7.8毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下2公斤左右的香椿了。

买过香椿芽的人都知道，香椿芽都是按两卖的~~咱们买一二两的香椿芽都可以炒一大盘鸡蛋啦

虽然这么说，这里也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鲜的，越新鲜亚硝酸盐含量越少，那么如何判断是否新鲜？在购买的时候可以稍微掐一下叶子，如果一碰叶子就掉了，那说明它已经离开生养它的大树很久了！

另外，如果不放心的话，可以焯水哈~在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏。

总之，香椿芽营养好~味道好~尽量吃最新鲜的香椿芽，也可以焯水再烹制哈~

看完本文，相信你已经对香椿芽的营养价值有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试推荐的方法去处理。