今天就给我们广大朋友来聊聊焯水是什么意思,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
提问1：焯水用冷水还是热水？
蔬菜用热水。肉类焯水要冷水下锅。
蔬菜类都是比较容易熟的，所以焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以，不要焯水太长时间，否则会影响蔬菜的口感。如果蔬菜口感比较偏硬，不容易煮熟的，那么就可以稍微延长焯水的时间，但是不可以超过两分钟，不然时间过长可能会让菜的颜色加深。
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注意事项：
焯水时水量要没过原料， 在焯水过程中要不时翻动原料，使原料各部分受热均匀。
蔬菜类的原料在焯水时，必须做到沸水下锅，火要旺，焯水时间要短，这样才能保持蔬菜原料的色泽、质感、营养和鲜味。
鸡肉、 鸭肉、蹄、方内等原料，在焯水前必须洗净，投入沸水锅中焯一下即可捞出，时间不要过长，以兔损失原料的鲜味。
参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
提问2：做菜的时候焯水是用冷水还是热水
焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。
1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
2、冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
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注意：
1、菜焯水的时候要加点盐，这样的话减少营养流失，很多营养物质可溶于水，加入食盐以后。
2、肉类食材焯水以后要马上烹饪，如果不能马上烹饪会导致回生现象。立即烹饪的话也容易熟。
3、常见的猪肚、田螺、海螺、墨鱼、八斗鱼等焯水时间不要过长,时间长了导致里面的纤维陡然收缩。
提问3：焯水用冷水还是热水
焯水用冷水还是热水，要根据制作的食物决定。一般用热水焯水的食物是蔬菜类，如菠菜，芹菜，莴笋等；用冷水焯水的食物，一般是肉类，肉类用冷水焯水，会将肉类中的血煮出，使其口感更好。
焯水用冷水还是热水，具体还要看制作的食物是什么。
一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的，比如菠菜，芹菜，莴笋等等，菠菜焯水是为了更好的去除草酸，而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水，是为了让颜色更加的鲜嫩，提升口感。
用冷水焯水的食物，一般是肉类食品，尤其是用来熬汤的肉类，这样的肉类用冷水焯水的话，会更快的将肉类中的血煮出，煮出来的肉汤会更香。
提问4：焯水之后需要用凉水过一下吗？
焯水之后需要用凉水过一下。
不好清洗的蔬菜如西兰花、菜花等，制作前不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。烹调前沸水焯1～2分钟，然后用凉水冲洗，可以将焯水后残存的泥沙和农药冲干净。
肉类焯水后表面会有血沫，用凉水过一下更多的是为了去掉这些杂质，让制作出来的菜肴美观。
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注意事项：
1、草酸高的蔬菜如菠菜、苋菜等，最好用100℃的沸水焯5～10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。
2、含天然毒素的蔬菜如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
3、若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。
参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
提问5：焯水是冷水下锅还是热水？
冷水，但需视情况而定。
冷水锅：焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。
沸水锅适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长。例如油菜、豆芽菜等。
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注意事项：
焯水时水量要没过原料，在焯水过程中要不时翻动原料，使原料各部分受热均匀。
蔬菜类的原料在焯水时，必须做到沸水下锅，火要旺，焯水时间要短，这样才能保持蔬菜原料的色泽、质惑、营养和鲜味。
鸡肉、 鸭肉、蹄、方肉等原料，在焯水前必须洗净，投入沸水锅中焯一下即可捞出，时间不要过长，以免员失原料的鲜味。
参考资料来源：人民网-焯水,各种食材都有要领
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