今天就给我们广大朋友来聊聊臭豆腐的营养,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

一：臭豆腐和纳豆的营养价值

臭豆腐蛋白质含量达15%~20%，还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。它的原料豆腐干本来就是蛋白质含量较高的豆制品，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固 醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高

臭豆腐里面是含有植物性乳酸菌，对于肠道是有很好的调节的作用，而且可以帮助健胃，而且植物性的乳酸菌在我们身体肠道内存活的几率是比较动物性乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白质，里面也是含有丰富的钙质，而且在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过了发酵，蛋白质被分解为氨基酸，同时也是产生了酵母等物质，所以是具有非常高的营养价值。臭豆腐里面很好的保存了大豆里面含有的大豆异黄酮，这使得臭豆腐的营养价值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪还要高很多。我们适量的食用一些臭豆腐是能够很好的帮助预防老年痴呆症，因为臭豆腐独特的制作工艺，里面是合成了大量的的维生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右维生素B12，而维生素B12就是可以很好的减缓大脑的老化，对于预防老年痴呆有比较显著的作用

纳豆具有抑制肠内有害菌、调整肠内菌群平衡。纳豆由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态食品，是日本和东南亚人喜食的一种食品兼保健品。纳豆中含纳豆肽、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、多糖、异黄酮、皂苷、卵磷脂、维生素E、维生素K等，抑制肠内有害菌，调整肠内菌群平衡，改善消化功能的作用。纳豆约含水分60%、粗蛋白质占20%、粗脂肪8%、粗纤维占2%、灰分占2%。

二：臭豆腐中含有哪些营养价值？

臭豆腐虽然闻着很臭，但是吃起来味道却很鲜美。同时，它还含有丰富的营养。因此，适当吃点臭豆腐，对人体健康是有益的。

臭豆腐所以值得吃，是因为做臭豆腐要用上好的黄豆，精细的制作工艺，要经过制坯（泡豆、磨浆、滤浆、点卤）、前发酵、腌制、后发酵等数道工序，整个制作过程约需50天左右的时间。在制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解，所含的硫氨基酸也被充分水解，由此而产生的硫化氢具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，却又具有鲜美的香味。这就是臭豆腐闻着臭、吃着香的道理。

据分析，每两块臭豆腐中所含的蛋白质相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵，其营养成分更容易被人体消化和吸收。

三：臭豆腐的营养价值高，为什么很少见有人吃？

臭豆腐的营养价值高，为什么很少见有人吃？

臭豆腐是中国传统特色的小吃，南方北方也有。 和水果榴莲一样，爱吃视若宝，不爱吃就离开了。臭豆腐是发酵豆制品，常见的有豆浆、纳豆、豆腐乳、豆瓣酱等。 臭豆腐主要以大豆、纳豆为原料，经过各种工序，由微生物发酵而成。 所以具有一定的营养价值。臭豆腐的营养成分含量为：蛋白质11.6g、脂肪7.9、膳食纤维0.8、碳水化合物3.1、胡萝卜素120ug、维生素B1 0.02mg、维生素B2 0.03mg、烟酸0.6mg、维生素E9.18mg、钙75mg、铁6.9mg

臭豆腐的营养价值优势：拿蛋白质来说，豆类发酵后蛋白质的一部分会分解，例如分解成有鲜味的氨基酸，所以容易被人体吸收。臭豆腐发酵后产生了维生素B12，但植物食物(大豆)中几乎不含维生素B12。 维生素B12是纯素食主义者最容易缺乏的，缺乏的话容易引起巨幼红细胞性贫血、同型半胱氨酸血症。 对素食者来说，可以吃发酵豆制品来补充维生素B12。发酵的大豆制品发酵后，矿物质的利用率提高了。 大豆中矿物质丰富，但受植酸的影响，发酵后植酸含量大幅下降，矿物质利用率提高。

发酵豆制品经微生物发酵后，会出现植物性乳酸菌，有助于调节肠道健康。当然，臭豆腐发酵后，虽然营养价值不低，具有很多优势，但发酵过程中盐分含量高，食盐摄入量过多会引起高血压，所以吃的时候一定要控制量的摄入。很多地方相继出现有特色的好吃的东西先吃。 炸臭豆腐，味道很美，但是臭豆腐炸了，能量极高，还是不要吃。臭豆腐的药用价值臭豆腐的药用价值，古代书中记载的，脾胃，消肿。总之，臭豆腐的营养价值不容忽视。 完全可以吃。 我担心很多人能不能吃。 当然可以吃。 只要控制量和正确的吃法就可以了。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到臭豆腐的营养。如需更深入了解，可以看看的其他内容。