今天就给我们广大朋友来聊聊黄鳝鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

问题一：如何做黄鳝鱼

优质回答一、水煮鳗鱼的做法

材料

黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。

工作方法

1.去骨黄鳝切段，洗净。

2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。

3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。

4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。

5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。

6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。

二、泰山黄鳝饭的做法

材料

材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。

调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。

工作方法

1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。

2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。

3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。

3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。

4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。

三、黄瓜鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。

工作方法

1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。

2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。

3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。

4.也可以倒点热油，让菜有光泽。

第四，青椒鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。

工作方法

1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。

2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。

3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。

问题二：黄鳝怎样炒着好吃？

优质回答1、红烧（里面要放大蒜，大蒜要烧烂才好）； 2、清烝（像烝鳗那样，上面再放上姜片）； 3、烧面（普通面的烧法，里面也要放大蒜，大蒜也要烧烂才好）。 以下： 4、酱爆黄鳝 原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量 制法： 黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。 净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。 特点：黄鳝细嫩，香辣味美。 制作要领： 黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液； 黄鳝要加调料先腌，这样成菜才有底味； 过油时，油温要高，也要快； 炒时不能加水。 5、火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，鲜美爽口。 卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息。这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩，举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜。 原 料 主料：干黄鳝500克。 调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。 制 法 将干黄鳝放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。薄荷洗净。 炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。 操作要领 黄鳝放入温水中浸泡后，要洗净泥尘，清除肠子。煸炒时掌握火候。花椒宜用新椒。 6、炒黄鳝丝 特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。 用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。 调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。 制作： 将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水 分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好. 7、红烧马鞍桥 主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。 调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精 3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。 作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成 1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。(2) 炒勺上火，把 大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花 肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水 把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂 时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。

问题三：酸菜煮鳝鱼怎么做好吃，酸菜煮鳝鱼的做法

优质回答酸菜煮鳝鱼做法一

食材用料

主料

黄鳝400克    坛子酸菜1小把  

辅料

葱段    紫苏    姜丝    茶油    盐    红干辣椒    豆瓣酱    酱油    蚝油    鸡精  

做法步骤

1. 洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；

2. 坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；

3. 锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了！

小帖士

1、黄鳝清洗的时候注意要将肚内的杂物去除干净，撒少许盐抓一下能够轻易洗掉鳝鱼身上的粘液，鳝鱼料理时无需改刀，用整条的做，肉肉的，吃起来很过瘾。依个人喜好切成段来做当然也可以了。当然，你喜欢买小条的鳝鱼来这样做也同样可以。只是比肥美的大鳝鱼吃起来要差点口感而已。

2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜，进过坛子发酵后带有淡淡的酸味，煮鱼是一级棒。这个做法煮鳝鱼，时间几分钟即可，因为鳝鱼比较大条，煮长了鳝鱼肉会老。

3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;它还特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

酸菜煮鳝鱼做法二

食用材料

黄鳝鱼两条   草鱼鱼肚10个   酸菜120克样子   泡椒8个   泡嫩姜半个  盐少许  鸡精少许

香油一小勺   大蒜适量相克食物  花椒适量

做法步骤

1.把鱼跟鱼肚清理干净.用料酒盐腌制半小时

2.酸菜.泡椒.泡嫩姜.大蒜切好备用

3.锅里烧热油.把泡椒.姜.蒜下入锅里炒香

4.加入酸菜.花椒一起炒出味

5.再加入适量的冷开水熬三四分钟

6.把鱼跟鱼肚一起下入锅里盖上盖子闷煮8.9分钟样子.

7.最后加入盐.鸡精.香油调味就可以出锅了

8.美味上桌

酸菜煮鳝鱼做法三

食材用料

鳝鱼5条  酸菜1棵250g   姜片10片  䓤1棵  油20g   生粉5g   盐10g  酒10g   小米辣5g      

瘦肉丝20g

做法步骤

1.鳝鱼洗干净内脏

2.酸菜洗净切薄片

3.飞水再洗两次捏干水待用

4.鱼起骨起肉

5.起片，不用太薄，太薄易烂

6.放入盐与生粉用力拌匀

7.拌到起胶

8.用水冲干净，(也可再用一个蛋清拌匀)

9.姜葱小米辣

10.肉丝是为了汤更鲜

11.酸菜、鱼头鱼骨、肉丝、姜、小米辣、酒一起煮到汤呈白色捞出入盘，留汤锅内。

12.放入鱼片浸八成熟捞出

13.撒上䓤花淋上滚油在鱼片上，鲜嫩滑口。

问题四：家常烧黄鳝鱼的做法

优质回答家常烧黄鳝鱼的做法如下：

工具：黄鳝3根、独蒜3瓣、姜1块、干辣椒1个、孜然1大勺、黑胡椒汁1勺、糖1勺、开水、油。

1、杀好的鳝鱼段中倒入刚刚烧开的开水，稍稍静置一会，这样会把鳝鱼表面的粘液烫熟，在过凉水，表皮洗掉，这样可以去除腥味。

2、姜切丝，蒜瓣拍散，干辣椒切段。

3、洋葱和青椒切块。

4、油锅烧热，先把姜蒜辣椒在油锅中炸香，放洋葱，炒制6成熟。

5、放青椒，翻炒制青椒6成熟。

6、倒入鳝鱼，依次放入盐，黑椒汁，孜然，糖。

7、一边翻炒一边点水，2-3分钟就可以关火。

8、装盘。

相信关于黄鳝鱼的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击的其他栏目。