今天就给我们广大朋友来聊聊淀粉的作用,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
一：为什么炸油条要放淀粉？
答在炸油条时添加淀粉有以下几个作用:1. 裹裆作用:淀粉可以裹住油条,形成一个 crisp的外皮,里边保持松软。这种软硬结合的口感很受人喜爱。如果不放淀粉,炸出来的油条外硬里硬,口感差很多。2. 防止烧焦:淀粉中的微粒可以吸收多余的油脂,避免油条表面过快酥脆和焦炸。如果不放淀粉,油条很容易烧焦,时间控制不当就会变黑不可食用。3. 锁住水分:放入热油炸制前,淀粉会迅速与油条表面的水分结合,形成一层薄膜,锁住表层水分。这样可以避免水分急剧膨胀,导致油条爆炸脱皮。4. 保护层效果:淀粉会在炸制的初期迅速膨化,包裹住油条表面,起到一定的保护作用。可以防止油条水分过快流失,表面过快变硬和焦黑。5. 色香味:淀粉在高温油脂中会迅速炸酥并呈现金黄色,这给油条带来艳黄均匀的外表颜色。同时也产生 fragrant的香气,与面食相得益彰。所以简而言之,在炸油条时添加小麦淀粉主要是为了实现裹裆效果,防止焦黑,锁住水分,起到保护作用,并且产生色香味,这些作用集中可以使炸出来的油条外脆里嫩,色香味俱全。希望解释清楚了淀粉在炸油条中的作用,如还有任何问题欢迎提出。
二：为什么做饭有时要放淀粉？淀粉的作用是什么？
答加淀粉是为了煮出来的食物口感更好，不丢失风味。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
而土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
扩展资料：
用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅。
而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，需要灵活运用。
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
参考资料来源：百度百科-淀粉
人民网-每种淀粉都有绝活(美食高手)
三：做冰淇淋的时候为什么要放淀粉？
答因为做冰淇淋时加一些淀粉，对于有冰渣和口感发硬会有一定改善，很好地提升雪糕味道和口感。另外，加点淀粉可以增加黏稠性，打出来的奶油也比较不会发生冻结。而且加入淀粉能起到乳化剂的作用，将水分和奶油充分的融合，充分凝固。
一、淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉可以说是中无处不在，尤其在饮食界中，因为用它能制作出各种美味的食物。
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
二、冰淇淋的制作方法
1、把200克纯牛奶和10克玉米淀粉倒入碗中，用筷子搅拌均匀，把淀粉充分化开后倒入锅中。
2、把牛奶烧开后转为中小火慢熬，用木铲不停地搅动，防止结块，把牛奶熬制酸奶稠稀度的状态后关火，晾凉备用。熬牛奶的时候要选择不粘材质的锅，用铁锅或者其他材质的锅很容易粘锅。
3、从冰箱取出冷藏的淡奶油，取100克倒入不锈钢盆中，用电动打蛋器搅拌，把淡奶油打发至粘稠。像下图这样，可以立住搅拌勺。
4、把熬好的牛奶晾凉后，倒入打发的淡奶油中，用铲子上下翻动，使牛奶和淡奶油充分融合。这步很重要，因为如果没有融合，就会产生气泡和冰渣。
5、把冰淇淋的模具清洗干净，把搅拌好的冰淇淋原料倒入模具中，涂抹均匀，最后把模具盖上盖子，密封。
6、把冰淇淋模具放入冰箱冷冻室，冷冻6小时，等到冰淇淋完全定型后即可食用。喜欢巧克力口味的也可以在上面淋一层巧克力酱。
四：做水煮肉放淀粉有什么作用
答淀粉在水煮肉制作过程中起到一个定形状和粘稠的作用。但是不管做菜还是做汤，都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些，还可以保持菜品的营养鲜嫩程度。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于淀粉的作用的信息了解不少了，希望你有所收获。
