今天就给我们广大朋友来聊聊吃味精,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
提问一：长期吃味精，到底对身体有没有害？
优质回答长期吃味精，适量食用味精对人体是没有害的，但过量就会有不利影响了。所以说味精是不是对身体有害，要从量上开始说了，虽说味精成分对人体没有害的，但长期大量的食用味精，还是会造成一定的影响。
味精、鸡精，不得不说是生活中我们最常食用的两种调味品；“味精”一直以来总是存在着各种“绯闻”；有的人说经常吃味精会致癌，有的人说味精是化学合成制品；关于味精，经常食用是否有害？吃味精，有些事情还是需要大家具体了解的，下面我为大家具体分析一下。
一、其实，味精（鸡精）并不“可怕”：
味精和鸡精（鸡精的主要原料是“味精”），从成分来看其实就是“谷氨酸钠”，生产味精的主要方式就是“细菌发酵”，和我们经常食用的酸奶、醋、酒水类似，整个生产制造过程根本不存在所谓的“人工化学合成”。
二、食用味精会致癌？
关于味精最大的传言就是“食用会致癌”，有人说致癌是因为其中所含有的谷氨酸钠，但其实“谷氨酸钠”这种物质在很多食品中都含有，比如说葡萄汁、豌豆以及番茄酱等食物。所以，“谷氨酸钠”并不存在致癌的危害，请您科学看待。
还有另外一种说法是：味精经过加热之后会产生“焦谷氨酸钠”，焦谷氨酸钠在身体中会产生致癌作用。但其实，虽然当烹调温度达到120摄氏度时，的确有可能会转变为焦谷氨酸钠；但是“焦谷氨酸钠”这种物质并不存在所谓的“致癌”危害，其最大的问题只是没有鲜味而已。
换而言之，从健康角度来讲，我们一直建议各位要在“起锅的时候加入味精”，这个时候放入味精根本不会有那么高的温度，我们大可放心食用。
另外，其实关于“味精的安全性”，各个国家的组织机构已经对其做过很多的评估研究。根据联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）的最新评估结果，证明味精并不存在安全性方面的问题，正因为如此，味精在食品中的添加使用量并没有限制。
言说于此，味精在安全方面并不存在问题，可以放心食用；但是毕竟味精中含有“钠离子”，如果和食盐叠加摄入，难免会增加钠离子的摄入量，从而就会增加高血压、缺钙以及胃癌的患病风险。
三、使用味精同样要控制量
味精本质还是一种钠盐，虽然同等重量下，味精比盐少三分之二的钠，但如果加太多，也有钠摄入过量的风险。目前我们普遍钠摄入过量，所以用味精和用盐一样，还是要控制量。另外，需要注意的是，千万不要在加足量盐之后，再去额外添加味精，这样做反而会增加钠的摄入量。每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状。
平时用味精适量加就好，要是真的为了鲜味，大把大把加，那也是非常不建议的。也许还是会有不少人会说，虽然味精没啥问题，但也依然不会选择用味精。遗憾的是，不买味精，不代表没有吃到味精。日常生活中的调味品，根本没有离开过味精。
四、日常调味品离不开味精
拿市面上现在很多人选择的鸡精来看，本质还是味精，它的配料表第一位就是“味精”。只要在配料表中出现了“谷氨酸钠”或者“味精”字样，那这个产品其实就已经添加了味精。
甚至在一些和鲜味完全无关的调味料中，也会添加味精（谷氨酸钠），比如蚝油、料酒，甚至是醋里面可能都有。各种酱料中，味精的应用就更广泛了。我们的生活已经离不开味精，即使你完全不用味精，它也会存在在我们的各种调料中。说到底，味精呀，挺安全的，放心吃，控制好量就行。
五、健康吃味精，有些事情需要我们各位了解，有些菜肴不建议使用（添加）味精：
1、加了“糖”的菜肴：
对于味精而言，一般“用咸不用甜”；在适当的钠离子的陪同下，味精的咸味儿才会凸显。如果您烹制的是“甜味菜肴”，不建议添加味精，甜味食材中加入了味精，不但不会增鲜，还可能会抑制甜味。
2、加入了“醋”的食材：
假设您的菜肴中已经加入了醋，如果再添加味精的话，就很容易产生“谷氨酸二钠”，这种物质很容易导致出现异样的酸涩味道。
3、自带鲜味的菜肴：
如果是“荤菜”，肉当中本身含有谷氨酸钠；如果食材中含有蘑菇、鸡蛋等食物，本身也会体现鲜味，建议烹调这类菜肴时拒绝添加味精，避免影响口感。
我们生活中的味精，总有谣言伴随其出现关于味精致癌的理论，其实并不靠谱。市面上我们能买到的鲜味剂也越来越多样化，鲜味也会更自然，层次更丰富一些。说到底，味精呀，挺安全的，放心吃，控制好量就行。
提问二：味精对身体有害吗？
优质回答味精有害之说来自海外，说是老外吃完中餐感觉不舒服，他们发现中餐里有味精，西餐里没有味精，所以认为味精是罪魁祸首，殊不知日本菜也有味精，但是不反对日本菜的。味精本身也是日本人最先从谷物里提炼出来的，吃味精也就是吃谷物，对人体无害。关于摄入量，凡事都有个度，盐多了血压高，糖多了糖尿病。用小白鼠做的实验用的味精量，那是在日常生活中不可能有的量，那是天天一勺一勺吃味精，不是调味吃的味精量，这么大的量，吃啥都会的病。关于把味精烧糊了，产生有害物质，这没错，但是想一想，哪个食材和调料烧糊了不致癌。综合上诉，只要正常使用味精，是不会对身体产生不良作用的。
笔者查过资料，味精是安全的，可以吃的，其主要成分是谷氨基酸，也是人体必需的一种元素，也是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，所以可以放心使用，而且有助于改进和维持丘脑机能有着非常重要的作用。
国人对于添加剂是有误解的，抛开剂量去谈添加剂没有任何意义，盐吃多了一次也会死人。
那既然有着这么重要的作用，是不是应该多吃呢。答案当然是不可以，任何事物都需要一个度，也需要按需汲取，所以味精作为调味品的一种，在日常食用的过程中一定要注意少量食用，就像盐一样使我们人体必需，但是过量食用对身体也会造成一定的伤害，所以味精并不是对身体不好，而是不能多食。专家有解答说，日常我们每天摄取1-2g的味精就足够了，切不可过多食之。
相信大家都知道，存在即是合理这句话，而且一直以来味精作为调味品，在我们的 美食 文化中必不可少，因为它不仅可以提鲜，也有上述笔者提到的作用，我们在炒菜做汤类的时候，都会加入一定量的味精来增加食物的鲜美，我们从小也是吃梅花牌味精长大的，有着记忆的味道。因此，看待事物不能一棒子打死，也不能太过于偏驳。
当然，像孕妇、婴幼儿等还是尽量避免吃味精，毕竟过多食用还是会影响胎儿的发育，譬如说缺锌等等，过多食用也易导致孕妇水肿、高血压等情况。
对了吃味精也要注意，一定要在才出锅时添加，因为高温也容易引起味精变质，对人体产生危害。
文/GSN
味精我吃了五十年了，要说危害一点也没有，而且非常有益 健康 。由于味精的问世，使食品更加好吃更有味道!能增进人的食欲，多吃饭 健康 有保证。
有人说吃味精掉头发，这个我不信，我今年六十五岁了头发还很密，当然比我三四十岁时是差了些。这是人生理自然现象，掉头发也是新陈代谢不必为虑。
有人说吃味精会致癌更是胡说八道，按实验周期最多二三年就可以得出结果，就少说点我吃味精五十年这个时期够长的吧，我不但没有得癌而且连小病也没有，六十多年没住过医院，没滴过一点药水;一年一两次小感冒吃几片感冒药就好了。科研证明味精是粮食制成并无害。如果相信味精无害你就吃，你相信有害就不吃，这是每个人的权力，谁也无法干涉你!谢大家!
合格厂家生产的味精，只要控制好用量和使用方法，对身体是无害的。
味精是我们在烹饪时经常使用的一种调味料，尤其做汤类菜肴时，放入适量的味精，可以使汤变得鲜香可口，食欲大增。
很多年以来，在民间就流传着食用味精对人体有害，会造成脱发、掉发等现象，弄得人们吃也不是不吃也不是，大家闹不明白吃味精到底是不是有害。
我自己也是听了这方面的传闻，几乎十几年每买过味精，也基本上不吃味精了。
味精的作用与特点
味精的化学成分是谷氨酸钠，其产品加工可以用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可以用淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，还可以通过化学方法合成。
谷氨酸钠是烹饪中使用特别广泛的鲜味剂，和食盐混合使用能够增加它的鲜味，用水稀释后达到3000倍依然可以感觉到明显的鲜味。
味精虽然能够提鲜，但因为其中含有钠的成分，不适合多用，否则容易引起钠的摄入量过高。
味精食用小技巧与禁忌
味精与食盐同时食用可以增加其鲜味，没有食盐的菜肴如甜品菜不适合放味精。
味精使用时需要注意适宜的温度，比较适宜的温度是70 -90 ，温度过高味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味的同时，也会产生轻微的毒素，对 健康 不利。比如，菜肴或汤汁在临出锅时放入味精，就可以避免这种情况的发生。
炒鸡蛋时不需要放入味精，因为鸡蛋本身会产生谷氨酸钠，已经具有了这种鲜味。
肉类、禽类、鱼、虾等菜肴不适合使用味精，这类菜肴自有其特殊的鲜味，使用味精会掩盖食材原本具有的鲜味。
味精不适合用在含有面碱或小苏打以及酸性菜肴中。在碱性溶液中味精会转变成没有鲜味的碱性化合物并释放出不良气体，在酸性溶液中不容易被溶解，还会对酸性有一定的抑制作用。
婴幼儿、孕妇、乳母不适合食用味精，婴幼儿、孕妇、乳母是特殊人群，为了安全起见，不建议食用味精。
味精不适合长时间大量食用，长时间大量食用味精会产生口感上的依赖，失去对天然食材的辨识度。
味精对人体有哪些危害？味精是一种鲜味的提味剂，也是咸味的助味剂，主要成分为谷氨酸单钠结晶而形成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生的天然物质。谷氨酸是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一，在很多食品中都有存在，如：鸡蛋／肉类等中都富含丰富的谷氨酸，是一种安全的物质。
如果一定说吃味精对身体有什么危害，那么调味加味精的同时，盐没有减量而导致摄入过多会增加高血压的风险。除此以外对于 健康 并没有什么影响，其实主要是因为味精因为其味道也不能放的太多，放的太多会失去其鲜味。
其实现在很多谣言说味精和鸡精致癌，其实味精是纯天然的人食物中提炼的，而对于鸡精来说其中添加了一些调味盒色添加剂以外，大部分也也都是食物中提纯的，因此对于致癌也说都是靠不住的，是可以放心食用的。
关于食品安全有句名言：“万物皆有毒，关键在剂量”。用在此处比较恰当。味精只是生活中的调味品，一般人不会大量食用， 普通成人每天不超过1.8克，不会有害。
“味精有害”的理论可能基于味精是化学合成产品，常吃会致癌；而令其雪上加霜的是今年欧盟食品安全局发布的一份专家建议，提出限制味精摄入量，“味精有害”再次被炒作。喜欢味精的人群，免不了要问味精真的有害吗？
味精是化学合成产品吗
味精最早（1907年）是日本人从海带中提取的，1923年我国开始生产味精。味精的主要成分就是谷氨酸钠，主要用于菜肴的增鲜。
现代食品工业中， 味精是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。
谷氨酸钠具有鲜味，而鲜味广泛存在于食物当中 ， 常做饭的人都知道，鸡汤、肉汤、、鱼汤、海带汤、蘑菇汤都带自然的鲜味。 其主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，这样的工艺和酿酒、制醋类似的。
谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。
味精的生产和酿酒、制醋类似，人们不害怕吃醋喝酒，为什么唯独觉得味精有害呢？
味精会致癌吗
味精的发明到现在已经有百年的 历史 了，在这期间人们从兴奋、追捧到质疑、放弃，这个过程很多专业人士都在不懈的研究。味精中的谷氨酸钠加热到 120 时，可能产生焦谷氨酸钠。这就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。事实上，在100 温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠。其对人体产生的影响微乎其微。所以味精致癌这说法不可靠。
在学术界和权威监管机构那里，味精早已不是问题了，是安全性很高的食品添加剂。虽然，今年欧盟食品安全机构要求限制味精摄入，成年人每天不超过1.8克，但这并不是说味精有害，只是把摄入量调整到一个更低的标准，提醒大家别吃太多。1.8克的味精并不少，常做菜的人也会知道，味精放多了菜并不好吃。
既然味精不致癌也不是化学合成产品能不能随便吃呢
当然不能！
尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。
在使用的时候，也是要注意几个事情：
1、喜欢吃味精的人要注意摄入量，每天不超过1.8克。
2、温度太高时，不宜放味精
味精溶解的最佳温度是70 -90 ；在150 时，它会脱水，产生结晶；如果到了200 ，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。
焦谷氨酸没有鲜味， 所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。
3、肉类以及其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
4、还有些不宜吃味精的人群像高血压、肾病、代谢综合征、孕妇、婴幼儿和乳母，都应禁止或少吃味精。
我是一个懂营养的内科医师，曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享，敬请关注。！
味精经过烹调加热，会致癌吗？
味精是一种“站在风口浪尖的调味品”，经常有人会说“吃味精会致癌”。
关注这则热点言论，主要是说“味精在加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物”。然而，虽然当谷氨酸钠加热至120摄氏度时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是“味精经过加热会失去鲜味”而已。
正因为如此，我们通常会建议各位“起锅之前再添加味精”，既能满足鲜味所需，还不会产生“传言中的有害物质”，一举两得。
“味精”其实很安全，无毒，对身体无害：
味精是一种“安全的调味品”，世界卫生组织早已将其归在“最安全物质”的类别当中，食用并不会对身体产生毒性。
“安全+ 健康 ”使用味精（鸡精），有些事情你该记住：
无论是味精还是鸡精，食用后对机体并无太大价值，其最主要的贡献就是“增鲜，美化菜肴的味道”。
如果您想添加味精或鸡精，那就放心添加，其安全性不存在瑕疵；如果您不想添加，其实也“无伤大雅”，食用对身体也没有多大的作用。
既然味精和鸡精的实质性作用就是“增加食材的鲜味”，那我们完全可以用某些“自带鲜味的食材代替其加入菜肴”，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。
虽然味精（鸡精）的安全性不存在问题，但“谷氨酸钠”中毕竟含有不少的钠离子，食钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险；限制它们的添加量，有助于身体 健康 。
味精、鸡精的适宜熔解温度是70—90摄氏度，温度过高会影响其鲜味。正因为如此，从美味（口感）角度考虑，建议您在关火起锅之前加入味精（鸡精）。
使用“味精”，该注意“烹调方式”：
制作 美食 ，推荐大家使用“以水为媒介的烹调方式”，也就是我们常说的“低温烹调方式”。
在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品，避免影响婴儿的身体 健康 。
味精，美化食物味道的一种基础调料，不可怕，亦不神奇；吃点味精不会产毒，吃点味精也不会致癌，用科学的态度和靠谱的作为去食用味精，您收获到的一定是“积极的美味”。不信谣，不传谣，愿生活美好。
味精 成年人是安全的，但在婴儿食品中禁止使用
味精是谷氨酸的单钠盐，被亚洲餐馆和家庭广泛使用，除了增强其他味道之外，味精本身含有一种基本的味道，有别于甜味，咸味，苦味和酸味。
味精对成年人来说是安全的。
但味精对少数味精敏感的人们会发生严重的不良反应，被称为味精综合症。清汤中味精最能引发敏感人的过敏反应，而富含碳水化合物的食物，比如米饭和面条能起到保护作用。
曾有动物实验， 大剂量 味精能杀死发育中的老鼠的脑细胞，而婴儿的大脑还不能自己排除这些物质。
因此应禁止在婴儿食品中使用。
要想知道味精对身体有没有影响就要知道味精是什么东西。味精学名叫 谷氨酸钠 （ MSG ） ， 是谷氨酸的钠盐，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。
谷氨酸盐具有很强的鲜味，食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它不仅可以使做的菜很鲜美，而且可以融合其他的味道，是口感更丰富，所以在日本、 韩国和中国菜普遍使用谷氨酸钠。
MSG在调味食品中的安全使用时间已经超过了109年。在这段期间曾进行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益处及安全性。在这方面，有关食品添加剂安全的国际和国家机构认为，作为一种增味剂，MSG是安全的。
但是为什么会有这么多的人质疑味精的安全性呢？这还要从一个轶事开始：上世纪六十年代的时候一名名字有点像中国名字的读者给《新英格兰医学杂志》来信说到美国几年了，常去中餐馆吃饭，发现中餐馆大量使用味精造成多种症状，说主要是因为做菜的时候用味精，所以称这叫做中菜馆综合征，从这时候开始好多人就开始关注味精了。但其实这只是两个两个美国人打赌能不能在《新英格兰医学杂志》这样严肃的杂志上面胡扯，最后其中一个年轻人写信去澄清事实，但是这时候已经没有人相信这个事情了，反而大家都觉得这个味精不能吃了。
又名味素，化学名称为谷氨酸钠或麸氨酸钠，是常用的调味品。味精具有强烈的鲜味，足深受欢迎的调味品。在医疗上也有一定价值、可增进食欲，提高人体对其他食物中营养素的吸收能力。味精含大量谷氨酸，是人体所需要的氨基酸之一，90％可以被人体吸收，组成人体组织蛋白。谷氨酸能在体内转变为谷氨酰胺，可防治肝性脑病，并参与脑内蛋白质和糖类代谢，能改善神经系统的功能。所以，对大脑发育不全、癫痫等病症，有辅助治疗的作用，烹调食物时放味精调味对身体有益无害。
提问三：常吃味精对人体有害吗
优质回答60岁的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
提问四：味精能多吃吗?
优质回答不能多吃。
味精吃多了常常会感口渴因味精含有钠过多摄入导致高血压，60岁上人对钠摄入尤敏感所老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病人尤其应该少吃味精。
不要长时间、习惯性过量食用味精。因为味精中含有大量的钠，高钠饮食容易造成肥胖，还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险。
食盐一样，味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。
我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克，但是实际摄入量普遍达到10克左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。
扩展资料
不宜放味精的几种情况
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
参考资料来源：人民网—别再任性吃了 味精安全食用量有新说法
参考资料来源：人民网—味精吃多危害大 5种情况不宜放味精
提问五：味精能不能吃？
优质回答味精作为调味品的一种，不是经过化学合成的产品，而是大米经过多重工艺发酵而成，自身是安全的物质。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入身体后可以分解生成谷氨酸，谷氨酸是人体需要的一种营养素，能参与人体的蛋白质合成反应，被人体吸收利用。
此外，谷氨酸钠具有很好的鲜味，做菜时加入味精可以提鲜。
而且，人吃到美味食物时，会不自觉的产生愉悦感。
因此，长期正确并适量食用味精是不会给身体造成伤害。
世界卫生组织明确规定摄入量为成人每人每日120毫克/公斤体重，即约体重为50公斤，每日食用味精不宜超过6克。
味精摄入过多时，会使得血液中谷氨酸钠含量增高，从而引起短时的头痛、心跳加快、眩晕、恶心、口干、嗜睡、肌肉痉挛等症状，甚至会造成休克。
同时，味精在155℃时可生成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并产生毒性，难以排出体外，所以味精不宜与食物一起长时间烹调，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。
从上文内容中，大家可以学到很多关于吃味精的信息。了解完这些知识和信息，希望你能更进一步了解它。
